Toastbrot

Zutaten 

Vorteig 

100 g Mehl 550
100 g Wasser
0,1 g Hefe

Hauptteig

300 g Mehl 550

60—75 g Wasser 

75 g Milch

25 g Sahne

25 g Butter

10 g Honig

9 g Salz

4 g Hefe

Zubereitung

• Die Zutaten für den Vorteig kurz zusammenrühren und für etwa 12 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Nach der Teigruhe die Hefe und den Honig in dem Wasser auflösen, sowie die Butter schmelzen, dann mit allen anderen Zutaten zu dem Vorteig geben und für etwa 3 Minuten auf kleiner, dann für weitere 7 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten.
• Den Teig für 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Wobei der Teig nach 30, 60 und 90 Minuten gedehnt und gefaltet werden muss.
• Danach den Teig in drei Teile teilen, rundwirken und nebeneinander in eine gebutterte und gemehlte Form geben. 
• Erneut zugedeckt zur Ruhe stellen. Wenn der Teig bis kurz unter den Rand der Form aufgegangen ist, den Ofen auf 250°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
• Die Form auf der unteren Schiene in den Ofen geben und etwa 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Dann das Brot aus der Form nehmen und in 20 Minuten fertig backen. 
• Gleich nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen und das Brot oben mit wenig Milch einpinseln (dadurch erhält das Toastbrot einen schönen Glanz). Abgedeckt mit einem Küchentuch ganz auskühlen lassen.

Ich backe das Toastbrot immer in einer Brotbackform von Emile Henry. Da die Form einen Deckel hat, muss nicht extra geschwadet werden. In den ersten 20 Minuten bäckt man mit dem Deckel, wenn man die Temperatur drosselt, wird der Deckel abgenommen und das Brot backt ohne Deckel zuende.