Zutaten
Vorteig
150 g Weizenmehl 550
140 g Wasser
1 g Trockenhefe
6 g Salz
Hauptteig
Vorteig
150 g Weizenmehl 550
75 g Wasser
1 g Trockenhefe
Zubereitung
Mehl und Salz vermengen. Trockenhefe im Wasser auflösen und zum Mehl-Salz-Gemisch geben. Etwa 3 Minuten vermischen und dann für 12–14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Dann das Mehl und die in Wasser aufgelöste Hefe hinzugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen. Für eine Stunde ruhen lassen, dann ein Mal von jeder Seite dehnen und falten. Ruhen, dehnen und falten wiederholen. Nach einer weiteren Stunde Teigruhe den Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig (er sollte so wenig wie möglich an Luft verlieren) auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen. Hierbei kann man den Teig als ein Ciabatta formen, oder man teilt den Teig in zwei Hälften, oder aber man sticht mehrere kleine Stücke ab, die dann als Brötchen gebacken werden können. Nun lässt man die Teiglinge für weitere 60–90 Minuten abgedeckt gehen.
Den Backofen mit einer Schale Wasser auf 220°C vorheizen. Hierbei ist zu beachten das das Backblech umgedreht mit vorgeheizt wird, damit das Ciabatta nicht am Backblech festklebt. Ich drehe das Backblech um, weil ich den Teigling dann besser auf das heiße Blech legen kann.
Nach 20 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und für weitere 15–20 Minuten backen.
Die Backzeit hängt ganz entscheidend vom Ofen ab. Man kann auch etwas heißer backen, es kommt auf einen Versuch an.
Originalquelle: https://www.ploetzblog.de/2009/09/13/gebacken-ciabatta/