Zutaten
200 g Dinkelmehl 630
150g Dinkelmehl 1050
100 g Dinkelvollkornmehl
50 g Emmervollkornmehl
20 g gemahlenes und geröstetes Altbrot
300 g Wasser
240 g Kartoffelbrei
10 g Rübensirup
2 g frische Hefe
50 g Kürbiskerne
10 g Kürbiskernöl
8–10 g Salz
Kürbiskerne für die Backform
Das Mehl mit dem Altbrot, den Kürbiskernen und dem Wasser kurz verkneten und dann etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Kartoffelbrei, die Hefe und den Rübensirup hinzugeben, für 5 Minuten auf einer untereren Stufe kneten. Dann das Salz und das Kürbiskernöl hinzufügen und für 5 Minuten langsam weiterkneten, dann bei mittlerer Geschwindigkeit noch weitere 2 Minuten. Während des knetens die Form buttern und mehlen. Nun den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Nun muss der Teig zugedeckt werden und gehen. Die Dauer hängt ganz entscheidend von den Aussentemperaturen ab. Im Sommer reichen 3–4 Stunden, im Winter sind es mehr. Am besten schaut man ab und an nach dem Teig. Wenn der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat und bis kurz unter den Rand der Form reicht kann er mit Kürbiskernen bestreut und gebacken werden.
Der Backofen muss bei 230°C, Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden. Das Brot wird auf unterer Schiene gebacken, wobei die Temperatur, gleich nachdem das Brot im Ofen ist, auf 200°C reduziert werden muss.
Der Backofen muss bei 230°C, Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden. Das Brot wird auf unterer Schiene gebacken, wobei die Temperatur, gleich nachdem das Brot im Ofen ist, auf 200°C reduziert werden muss.
Ich backe in einer Kasten-Brotbackform mit Deckel von Emile Henry. Nach 30 Minuten nehme ich den Deckel ab und backe das Brot weitere 30 Minuten. Nach einer Stunde Backzeit ist das Brot fertig und kann auf einem Kuchengitter auskühlen.
Originalquelle: https://cookieundco.de/kartoffel-kuerbiskern-brot/