Zutaten für 6 Törtchen
Biskuit
3 Eier Zimmertemperatur
1 Pr Salz
110 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
140 g Mehl 405
1 TL Backpulver
Mürbeteig
100 g Mehl 405
65 g Speisestärke
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 mittelgroßes Ei
75 g kalte Butter
Weiße Ganache
200 g weiße Konvertüre
100 ml H-Sahne
Marzipansahne
100 g Marzipan
250 ml Sahne
1 Pk Sahnesteif
Bienenstichdecke
1 EL Butter
1 EL Honig
1 EL Zucker
1 EL Mandelblätter
Himbeermarmelade
ein paar Himbeeren
Zubereitung
Biskuit
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Die Eier mit dem Salz aufschlagen. Danach den Zucker und den Vanillezucker langsam einrieseln lassen und bei höchster Stufe 12-15 Minuten aufschlagen. Die lange Zeit wird benötigt, um möglichst viel Luft in den Teig zu bekommen, damit er nicht schon vor dem Backen wieder zusammen fällt.
Dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben. Der Teig ist allerdings so form stabil das dies ganz gut klappt und keine Mehlklümpchen enstehen.
Den Teig nun in 6 Dessertringe verteilen und für etwa 20-25 Minuten backen. Hier hilft die Stäbchenprobe.
Die Küchlein komplett in der Form auskühlen lassen.
Mürbeteig
Für den Mürbeteig alle Zutaten kräftig verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig gleich zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Wenn der Teig durch gekühlt ist, mir den Dessertringen Kreise ausstechen und für etwa 25 Minuten backen.
Ganache
Für die Ganache die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und dann die H-Sahne hinzufügen und glatt rühren. Dann muss die Ganache bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank.
Marzipansahne
Das Marzipan mit etwa 100ml Sahne glatt rühren. Das klappt am Besten, wenn man die Masse erst mit dem Pürierstab zerkleinert. Dann einfach mit dem Schneebesen glatt schlagen. Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif anschlagen und die Marzipanmasse hinzugeben und alles schlagen, bis die Sahne steif ist.
Zu guter Letzt habe ich noch einen Bienenstichdeckel gemacht. Hierfür den Honig, den Zucker und die Butter in einer Pfanne schmelzen. Dann die Mandeln dazugeben und etwas anbräunen. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, die Sahne dazugeben und etwas andicken lassen. Die sehr heiße Masse auf ein Backpapier geben und glattstreichen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, mit dem Dessertring einen Kreis ausstechen. Die hier verwendete Menge reicht für etwa zwei Kreise.
Wenn nun alles fertig ist, kann man nach belieben alles aufeinander schichten und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
