Zutaten
400 g Mehl 405
100 g Semola Rimacinata
5 g frische Hefe
300–320 g Wasser
11 g Salz
1 EL Öl für die Schüssel
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe im Wasser auflösen. Hier vielleicht lieber erstmal etwas weniger (300 g) nehmen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Nachgeben kann man immer noch. Das Hefe-Wassergemisch zum Mehl und Salz geben. 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Den Teig dann in eine mit Öl ausgepinselte Schüssel mit Deckel geben. Die Schüssel sollte ausreichend groß sein, der Teig geht ziemlich stark auf.
Die Schüssel nun für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit den Teig ein Mal in jeder Richtung dehnen und falten. Den Teig danach wieder abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Nach weiteren 12 Stunden könnte der Teig gebacken werden. Es ist aber auch kein Problem den Teig bis zu vier Tagen im Kühlschrank zu belassen. Dann sollte er allerdings alle 12–14 Stunden raus genommen, gedehnt und gefaltet werden.
Wenn man das Brot backen möchte, nimmt man ihn aus dem Kühlschrank, dehnt und faltet ihn ein weiteres Mal und lässt ihn, je nach Zimmertemperatur, 20–30 Minuten entspannen.
Dann formt man ihn beliebig. Ich forme ihn gern etwas länglich, dann hat man hinterher eher gleich große Brotscheiben, aber rund, wie auf dem Bild, finde ich es hübscher. Es gibt im Internet viele Anleitungen zum Brot formen, wenn man es noch nie gemacht hat, dann macht es Sinn mal zu googeln. Nach dem Formen das den Teigling von oben und unten mit Mehl oder Semola bestäuben und wieder ruhen lassen, bis der Ofen auf Temperatur ist.
Den Backofen mit einer Schale Wasser auf 240°C Umluft vorheizen. Hierbei ist zu beachten das das Backblech umgedreht mit vorgeheizt wird, damit das Brot nicht am Backblech festklebt. Ich drehe das Backblech um, weil ich den Teigling dann besser auf das heiße Blech legen kann.
Kurz bevor das Brot in den Backofen kommt, muss es noch eingeschnitten werden. Auch hier gibt es sehr viele verschiedene Möglichkeiten und wenn man danach googelt findet man bestimmt ein hübsches Muster.
Dann wird das Brot für 30–35 Minuten gebacken.
