Zutaten
Erster Vorteig
100 g Mehl 550
100 g Milch (1,5% Fett)
0,1 g Hefe
Zweiter Vorteig
60 g Mehl 1050
60 g griechischer Joghurt
0,3 g Hefe
Hauptteig
beide Vorteige
240 g Mehl 550
120 g Wasser
16 g Öl
9 g Salz
12 g Zucker
3,5 g Hefe
Zubereitung
Die Zutaten der Vorteige vermengen und zugedeckt 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten vermengen und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Wobei der Teig nach 30 und nach 60 Minuten gedehnt und gefaltet wird.
Nach der Ruhezeit den Teig in 7 Teile aufteilen und rundwirken. Für weitere 2 Stunden gehen lassen.
Den Ofen, mit einer Schüssel Wasser, auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit den Fingerspitzen eindrücken, so dass sie deutlich flacher werden und dann auf ein Backblech legen.
Mit Milch abstreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Das Backblech in den Ofen schieben und die Temperatur gleich auf 230°C zurückdrehen.
Die Backzeit liegt je nach Ofen bei 15–20 Minuten.
Gleich nach dem Backen müssen die fertigen Brote erneut mit Milch eingestrichen werden, so erhalten sie einen schönen Glanz
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, oder noch warm essen.
Originalrezept: https://www.ploetzblog.de/2019/06/01/fladenbrot-nach-tuerkischer-art/