Zutaten
250 g Dinkelmehl 660
250 g Mehl 550
17 g aktives Backmalz
10 g Salz
10 g Hefe
1/2 TL Zucker
150 ml Wasser
150 ml Buttermilch
Zubereitung
Das Mehl mit dem Backmalz, dem Salz und dem Zucker vermengen. Das Wasser und die Buttermilch erwärmen und dann die Hefe darin auflösen.Wenn die Hefe sich ganz aufgelöst, hat zu den trocknen Zutaten geben und so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht, welcher sich vom Schüsselrand löst.
Nun lässt man den Teig etwa 45 Minuten abgedeckt gehen.
Nach der Teigruhe kommt der Teig in einer verschließbaren Schüssel für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank. Er kann aber auch ohne Probleme länger kühl stehen. Es ist auch gut möglich nur Teile des Teiges zu entnehmen, wenn man nur wenige Brötchen backen möchte.
Teiglinge von etwa 100 g rundwirken, auf ein Backblech legen und mindestens eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen, und eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Die Teiglinge mit Wasser abstreichen, mit dem Grieß bestreuen und nach belieben einschneiden.
Die Brötchen werden für etwa 15—20 Minuten gebacken.