Zutaten
300 g Weizenmehl 1050
60 g Roggenmehl 1150
270 g kaltes Wasser
8 g frische Hefe
8 g Honig
6 g Salz
Zubereitung
- Beide Mehlsorten miteinander vermischen.
- Die Hefe, das Salz und den Honig in kaltemn Wasser auflösen, dann zum Mehl geben und 10 Minuten auf langsamer und weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
- Den fertigen Teig abdecken und für etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Nach dem Gehen, den Teigling rundwirken und mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb legen. Alternativ eignet sich ein Nudelsieb, welches man mit einem sauberen Küchenhandtuch ausgelegt hat. Optimal ist es wenn man das Küchenhandtuch mit etwas Mehl bestäubt.
- Den Teig für weitere 45 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten den Backofen mit dem Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot einschneiden und auf dem heißen Blech unter Schwaden für 10 Minuten auf 250°C und dann für weitere 20–30 Minuten auf 230°C backen.